第77章（2 / 2）

再加入盐巴和植物油。

而后少?量多次的?加入凉水让面絮成形。

烧卖皮要柔软要过?凉不硬，最好使用半烫面，一半开水一半凉水保持筋道又不失柔软。

萧雨歇店里很多餐品采取的?都是这种和面方式。

他?熟得不能再熟，按照比例和成面团后，下一步则是醒发。

醒发的?时间不能浪费，时间管理大师果断切葱白磨姜蓉为稍后的?调肉馅做准备。

正宗的?烧卖讲究一斤肉七两葱二两姜，调味只放能少?则少?只有?花椒粉和干姜粉，吃得是羊肉的?鲜嫩顺滑。

有?些?时候，确实是这样。

加入调味能让菜品的?味道更加丰富，同时过?多的?调味又是累赘，会覆盖住食材本身的?香气。

第62章 不正宗的烧卖

萧雨歇脑子里?的烧麦菜谱, 应该不是最?正宗的版本。

而?是根据大众的口味进行了些?许的改良。

姜和葱白的参与程度变低。

老?抽酱油等其他?调味的出场率直线拔高突破数字零。

不过粘合馅料让肉馅更为滑嫩的熟淀粉，倒是没?有被更为家常的鸡蛋液所代替，仍旧沿用了较为正宗的做法。

身旁的铁盆里?, 新鲜的羊腿肉被切成大小均匀的肉丁, 鲜红的瘦肉连接着细微的奶白肥肉，纹理分明筋膜已全被剔除。

萧雨歇从储物空间里?拿出一早备下的花椒水，他?更换了双橡胶手套，少量多次地把?花椒水倒在羊肉丁上。

新鲜的羊肉丁吃进水分, 体积肉眼可?见的胀大了些?，外表也水盈盈的，有种一掐就能出水的鲜嫩感。

花椒水去腥去膻只是羊肉烧麦微乎其微的第一步, 后?边的调味以及葱白和姜蓉的加

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