第78章（1 / 2）

重复让羊肉馅松弛这一步，直到最?后?再加入切好的葱白以及少量姜末。

而?这个时?候扣在盆子里?的面团，也已醒发完毕，可?以进行下一步的准备了。

烧麦皮大小、薄厚外加长相都同其他?包馅的面皮不同。

从基础的制作工具上就能窥见一二，饺子皮也好包子皮也罢，用的都是长条的、粗细均匀的擀面杖。

烧麦皮因要强调面皮上的褶皱，需要成品展示出簇拥的花边。擀面杖达不到那么好的效果，所以必须需要用到专业的走槌，也就是烧麦槌子。

烧麦槌子和擀面杖最?大的不同之处在于，烧麦槌子是中间粗两边细。会在面杖的中央位置套上一个圆滚滚槌，方便为面皮上褶。

把?小面剂子放在高堆起的淀粉上，一要先压实，把?小面剂子按扁。

二要沿着面皮的中心点不断擀压着，将小小的面皮撑大，边缘带上淡淡的花边痕迹。

三要把?初步擀好的面皮叠在一起，通常都是十五张到二十五张为一组。

因面皮本身具有黏性?，擀压又是不断施加重力的过程，以防后?续面皮黏连在一起，无法分离，造成浪费。所以每个面皮，都要满满地蘸上玉米淀粉。

为烧麦皮上花边的过程，也叫拧花儿?。

细想想这个词还是挺贴切的。

用着巧劲借助着工具的力量在面皮的边缘处，拧出一层一层的花边。

让最?终的成品又大又带褶，摊在桌子像是荷叶一样，这也解释了为什么烧麦皮又称为荷叶皮。

皮和馅均准备得差不多时?，也到了谢青的下班时?间。

它离开?早餐铺后?，萧雨歇坐在后?厨里?独自先包上了几笼。

起初，他?还是有点饿的。但等他?起身之后?，饿的那股劲已经过

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