第77章（1 / 2）

而市面上其二常见的另一种烧麦，则不需要糯米的?加入，百分百由肉构成。

这也是萧雨歇明日要上新的餐品——羊肉烧麦。

羊肉烧麦，是地域性很强的一种早点，多出现?在北方城市。

半透明的?荷叶皮裹住满盈盈的?羊肉馅外加羊肉渗出来的?鲜嫩汤汁，皮薄馅大咸鲜味美。

最正宗的?做法，羊肉内陷不需要加入过?多的?调味。去除羊肉的?膻也不需要大费周章，只需加入葱白和姜蓉二者即可。

为肉馅加入生抽、老抽、酱油更是多此一举，取而代之充当?调味的?是花椒粉和干姜粉。

吃的?就是一个原滋原味的?鲜。

肉馅包上荷叶皮之前，同制作饺子馅包子馅一样，需要让肉馅吃满水。

不要小看那分次加入，逐渐搅和消失的?花椒水。

那和进馅料中，被肉馅吃进的?每一滴水都有?着大用处，都作数。

后续遇热，每一滴水都会转化?成鲜美的?肉汤，丰盈烧麦的?重量为烧麦增加额外的?层次。

肉馅吸水量有?限，遇热反出来的?汤汁也就不会太过?夸张。

没?有?达到灌汤包那般汁水充盈，但也不似普通饺子普通包子汁水那么匮乏。

不多不少?正正好，一口?咬下去薄如?蝉翼的?烧麦皮轻轻一抿，就冒出内里满是羊肉香的?精华汤汁。

鲜味大于一切，是让人欲罢不能的?瘾。

得益于自己精炼的?刀工，萧雨歇在厨房把两头羊依次进行了?分解。

包烧麦用的?羊腿肉也逐条从羊腿上剔除。

羊肉筋膜难嚼不能给烧麦加分，反倒是影响肉馅的?滑嫩，所以肉条上的?筋膜是必须要清除的?。

其余肉条用到切成大小均有?的

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