第607章（2 / 2）

他紧紧攥了攥拳头，又松开，拿起话筒，声音因紧张而有些发紧，却异常清晰。

“这位……老师问得好。”他顿了顿，组织着语言，“说到‘手工作坊’、‘不可复制’……我年轻刚学厨时，我师傅也这么说过。他说，炒菜没定法，全凭手上功夫、心里感觉。那时候，我觉得对，厨子嘛，靠的就是天赋和苦练。”

他话速慢了下来，眼神变得深远，仿佛回到了过去：“后来，我自己当了师傅，开始带徒弟。我发现，光靠感觉不行。同样的菜，不同的徒弟做出来，味道天差地别。

不是他们不用心，是没人告诉他们，为啥盐要这个时候放？火候为啥要这么控制？光说‘感觉’，他们摸不着门道。”

“我就开始琢磨，怎么把‘感觉’变成他们能懂的东西。”陈厨举起手中的山药，“比如这根山药，我说它要‘沉手’，多重算沉手？我就找来秤，反复称，发现一般在xx克到xx克之间的，口感最好。

我说油温要‘七成热’，怎么判断？我就教他们看油面的波动，或者丢个葱段进去，看它冒泡的速度。这些，就是您说的‘标准’的雏形。”

他越说越顺畅，紧张感渐渐被一种传授技艺的专注取代：“‘膳时记’的菜，味道要稳，离不开这些‘标准’。但光有标准，是死的。为啥选南山的山药？

因为那儿的土质、气候，长出来的就是比别处粉糯，这是‘风物’。为啥要用荷叶蒸？因为夏天的荷叶有清香，能解腻增鲜，这是‘天时’。把这些‘标准’和‘风物’、‘天时’结合起来，才是我们想做的。”

他看向那位专家，目光坦然：“所以，您问能不能复制？我觉得，直接照搬我这个人，肯定不行。但把这套找好食材、定好标准、尊重自然、用心做事的‘道理’复制出去，是可以的。

也许别处没有南山山药，但有别的宝贝。

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