第10章（2 / 2）

待将梃条抽出，还不能直接褪毛，还要“吹猪”。这道工序要求屠户从梃猪的口子向猪的体内吹气，一边吹还要一边用木棍敲打猪的身体，等猪像圆球一样浑身上下鼓胀起来，要立马用绳子将吹起口扎紧，才能褪毛。

这“吹猪”的手艺一般的屠户很难练，要肺活量大的。寻常屠户没这本事，甚至梃猪这一道工序也省了，褪毛就弄不干净，大多数人见猪毛收拾不干净便不愿意买，而李家父子两代人手艺都是一绝，甚至在这周边十数个村子也是排得上号的，不然哪能挣下这份家业。

近几年李达上了岁数不大干得了这吹猪的活计，基本都是李远山来。

他深吸口气，胸口的肌肉也随着他的动作隆起饱满的弧度，随后他半蹲下来，对着方才抽出梃条的口子就开始吹气，约莫五六轮换气的功夫已将猪吹得滚胖溜圆，吹好后立马用麻绳将那口子扎好。

没一会儿猪就被抬到了灶台的大锅里褪毛，这褪毛的过程看起来简单，实则也需要多年的技巧。褪毛有专用的工具，叫做“刮刨”，待肥猪在热水锅里滚过一遍，就要趁热用刮刨褪毛，这时还要不停翻动，仔细将猪身上每一处都收拾干净。

周秀娘走过来接替了方夏烧火的活计，毕竟他头一次见杀猪的营生，怕他控制不好火候，就只让去旁边看着就行，也不急这一时半刻。

待猪毛收拾干净后，李远山先将猪头和猪脖子卸下来，猪头是有些富户专门要的，往往都是整个卖出去，有时也会自家卤了分着卖，而猪脖子往往是最不值钱的，若是没人买就留着自家吃了。

接着李远山和李云山兄弟俩抬着这整头猪挂在特制的木架上，木架下有一个大大的宽边脏水盆，用来接住分割猪肉时留下来的血水，防止地上脏污不好处理。

分猪的刀有好几种，有刚才用过的尖刀，还有专门砍大骨的砍刀及剔骨的剔刀。

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