码头边上小食肆美食第175节(1 / 2)
其实这道菜还与历史上的宋朝有关,出自赵匡胤陈桥兵变,黄袍加身,封丘就在陈桥,而黄袍加身和鸡蛋外面裹了一层黄色的蛋液,有着同样的含义。
沈嫖也不知道现在所处的宋朝有没有这道菜,但她说出来后,就见嫂嫂神情疑惑,那应当还没有。
“好,那我做什么?”
“嫂嫂帮我打上一大碗的蛋液吧,然后一直搅和,搅和得散散的。”沈嫖家里鸡下的蛋也没什么剩下,她又买了一小竹筐。
沈嫖把馅料拌好,就把烧好的炭火放到炉子里,小饼也都放在铁盘中送进去。
程家嫂嫂打了好一会的鸡蛋液,边打边歇会,又这院子里的菜园子,“你这菜园子也该拆了吧。”
沈嫖点下头,她准备等过几天就开始种韭黄,这东西在汴京冬日里是昂贵的。
把买好的鸡翅都洗好腌制上,藕切成片,再把中间切开又不切断,把一会要炸鸡翅和炸藕合,然后再做个粉蒸排骨,烧个月羹,炒一盘青菜。
排骨洗干净放盐,五香粉,酱油,豆瓣酱抓匀腌制,一会裹上糯米粉,和蛋卷一起蒸。
大概这些就够了。
沈嫖调好要炸鸡翅的淀粉水,里面打上鸡蛋。
程家嫂嫂把打好的蛋液端过来,“大姐儿,你看这样可以吗?”
沈嫖点下头,“好了,辛苦嫂嫂。”她把蛋液表层的浮沫用勺子舀掉,然后在里面加入淀粉液,再搅拌一下,这样的蛋皮不容易烂。
两个炉子,一个炉子上放平底锅,一个炉子放油。
平底锅烧热,刷上薄薄的一层油,沈嫖盛起一勺蛋液平摊上面,用湿布垫着提起锅两边的耳朵,让蛋液平摊。这个蛋皮太厚的话口感不好,太薄会容易烂掉而且不容易揭下来,不过一会,蛋饼就熟透了,一只手拿着筷子,一只手锅铲,完整地夹了下来
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