大厨在年代文里当保姆第241节（1 / 2）

然后急忙使筷子夹了两节血肠。

要说杀猪菜里她最爱吃的是啥，还真不是肉，排第一的毋庸置疑是血肠。

这种新灌的，用新鲜的猪血，刚灌好就和酸菜一起炖出来农家版血肠，味道绝无仅有的好吃。

不知道是不是农家猪养起来扎实，每次吃得都不多，所以做血肠的猪小肠也并不粗，相比于后世饭店里动辄像甘蔗一样粗壮的血肠，正经农村杀猪菜里的血肠大概只有两个手指粗，切成段儿后看起来更小巧一点，并不那么蠢笨。

血肠的做法不尽相同，每个人都有自己的习惯，不过也大差不差。

调血是里面最重要的一步，必不可少的就是香菜、葱姜末，再加上一些其它的调料。

然后往里倒入半盆煮好的肉汤，搅拌均匀，再倒入洗干净的猪小肠里。

最后扎紧肠口，放进锅中的热水里。

这是第一回 煮，目的是让里面的血液凝固。

把煮好的血肠切开，里面的血带着一丝鲜红，表面光滑，如同镜面，却还不能吃。

这时候就可以放进酸菜锅里进行第二遍煮了。

大娘们把它们切成一厘米多厚的样子，放进咕嘟咕嘟冒泡的酸菜肉锅里，一半浸在汤里烫着，一半露在空气中被热气熏蒸着，原本还带着些鲜红的猪血渐渐地以肉眼可见的速度变成了暗红色。

而这时候，才算煮好能吃了。

黎安安面前的这锅酸菜肉里的血肠，很显然，被大娘们烫得恰到好处，刚熟又不老，火候正好。

吃血肠，大多数人注意力都会在里头的猪血上，但其实外头那层肠衣也同样不容忽视。

农村杀猪菜里，大娘们处理小肠的手法有一手，同时也因为小肠足够新鲜，所以做成血肠而又被煮熟之后，它的肠衣是会慢慢缩紧的。

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