大厨在年代文里当保姆第70节（2 / 2）

先用机器绞一下，很短时间、颗粒还挺大的时候就停下来，然后拿出来自己剁。

省了一部分事儿，口感和纯手剁的也差不多。

不过，现在是没有这个东西喽，只能辛苦袁小四了。

袁小四左右手各一个刀，在那咣咣就是剁，时不时还熟练地用刀把肉馅刮回来，再继续。

黎安安喜欢干一些不用脑的繁琐的工作，但是其中绝对绝对不包括剁馅，她觉得那个声音特别忙乱，让人听了烦躁。

之前大早上隔壁或楼上要是有人剁馅，她都会在心里骂骂咧咧的，要是实在太早，还会上门去理论。

老烦了。

所以这时候袁小四就开始发挥作用了。

黎安安揉着面，扭头看着袁德华，“四儿啊，你说你要是上学了，谁还能帮我剁馅啊，谁还能帮我拔草、喂鸡、看娃，陪我做饭……”

袁小四一听，乐了，“原来我这一天干这么多活儿呢，我就说这一天天的，没个闲着的时候呢。”

哈哈哈哈哈——

面揉完了，放在一旁醒发半个小时，黎安安去袁小四那看了看。

“行了，差不多了，剩下的我来吧。不对，再给我切点洋葱，小心辣眼睛啊。”

然后开始调馅儿。

黎安安牌自制十三香、鸡蛋、酱油、盐、香油、洋葱等依次放里，中间边搅边放煮过的花椒水。

慢慢的花椒水浸入其中，肉馅也开始变得发粘，更加有光泽。

馅儿调好之后，面基本也醒发好了。

做回头的面剂子要揪成长条，擀成长方形薄片，边缘薄一点。

中间放上肉馅，对折包裹，这就叫“回头”。

“这就叫回头？？听着名字还挺有意思，其实不就是长方形的牛肉馅饼吗？”

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