厨神也要做作业美食第169节（2 / 2）

温梵正拎着鸭翅琢磨着怎么吃，闻言来了兴致：“你师父怎么做的？”

“他是把馅填鸽子里，然后把鸽子放进鸭子里。”

小葛只见师父做过一次，做完之后师父只尝了几口，就全部丢掉，是以他也不知道什么味道。

温梵：“那你师父做的是三套鸭。”

所谓的三套鸭，其实就是把鸽子，家鸭，野鸭，分别层层套进去。

这里面最重要一步就是去骨，鸽子去骨的难度远超鸭子，更别提不能破皮了，去完骨头的鸽子整只放进脱好骨头的鸭子中，再把鸭子放进脱好骨头的野鸭中。

这个过程中要保证形态饱满，头尾要一致。

装好的三套鸭，用砂锅炖煮，底汤里放火腿冬笋鸭骨架，一直要炖煮五六个小时，才算是大功告成。

小葛听的入神，稍不留意就多装了馅料，赶紧又倒出一些。

追着问温梵：“那鸽子装什么馅呢？”

温梵：“三套鸭是不装的，图的就是野鸭做汤的鲜美。你要说做馅料，倒是有一道菜叫三件子。”

所谓的三件子，如今大部分是用整只鸡，整只鸭，再加上一个蹄髈炖汤喝。

而温梵做的三件子，虽然也叫三件子。但却在三黄鸡内塞瑶柱，鸽子腹中塞燕窝，鸭子内里放鲍鱼。三者虽然不再是一个套一个，但也是一样的去骨藏珍。

这样明三件，暗三件，故而也叫明暗三件子。

四只鸭子装好，进油锅炸上片刻，捞出后，因为油炸，鸭子皮已经缩了不少，正好把馅料全部封存在内，就可以开蒸了。蒸好的八宝葫芦鸭已经有模有样，这时候剪掉所有棉线，再做一个料汁浇上去。

温梵把四盘几乎是等比例复制的八宝葫芦鸭分出一份。

金黄油亮的鸭皮，稍微用刀一比划，就能听到那刀

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