第341章学会了吗？不道啊再来一次（1 / 1）

说到火腿能做的菜。一般想到的都是咸口，毕竟全是盐。但有这么一道菜，生生把咸口改成了甜咸口。那就是浙菜名品——蜜汁火方！说来也是奇妙。这道菜的产地，正是出西湖醋鱼那地儿。早年西湖醋鱼还不是闻名大夏的黑暗料理。杭帮菜更是在美食界颇有地位。其口味就是清淡，咸甜，鲜美。比如著名的东坡肉，龙井虾仁，宋嫂鱼羹什么的。但也不知道怎么的。几十年都没有，杭菜的口碑就一落千丈。西湖醋鱼更是从名菜变成了……醋是醋，鱼是鱼，腥味是腥味的一道不知道什么东西。这道蜜汁火方不在经典杭帮菜的菜单里。口碑倒是保留的很好。十来年前还和红烧狮子头一起上过大夏奥运菜单。可见咸甜口在世界各地都颇受欢迎。唐磊带着众人，把火腿的上方部位给切下来，分成一个个三厘米长宽的小片。这就是“火方”了。切好的火腿纹路鲜明，红白交错，十分好看。如果是干柴的火腿肉，还需要提前热水泡泡。新鲜的，则直接就可以放进碗中，加上冰糖，黄酒。讲究的，还会加上一勺桂花。唐磊没得讲究，只好直接上清水，浸没过火腿。上气，开蒸！这一蒸，就是两个小时起步。中间还要再添一次酒和糖。在热气的蒸腾里，把火腿蒸的酥透，软烂。甜香酒香融进肉里，同时也把咸味蒸了出来，甜咸中和。蒸好这一步，就到了蜜汁火方的另一个灵魂材料。通心白莲！也就是去掉了莲心的白莲子。水乡菜，总是离不开莲和藕。尤其是仲夏之后，深秋之前。那莲子刚成熟，正处在“青如水”的时候，嫩生生的。生吃连中间的芯都清甜。还有藕，脆的小炒。面的做桂花糖藕。热的时候吃上几块，香甜降暑气，十分快活。可惜，这些快活唐磊现在都没有……他只能无奈的拿后勤弄来的干货莲子烧菜。还得安慰自己。“正好不用剥皮抠芯子了……”这种事交给这群毛熊做恐怕不亚于上刑。顺便问系统。“对了小统子，我怎么没看见你商城里有卖能种的莲子啊？”他还惦记着和小叶看并蒂莲

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