第81（2 / 2）

小秋说：“嗯嗯！”

“让我想想。”袁如珠托腮，随之脑中灵光一闪，“你们吃过黄花鱼粘卷子没有？”

吴桂芳：“黄花鱼粘卷子，这是啥菜？听都没听说过。”

“一道北方菜，很好吃。”

黄花鱼粘卷子，即炸得金黄的小黄花鱼上锅慢炖，炖鱼的同时在锅边上粘贴卷子。炖得酥软的小黄花鱼浸润着汤汁，吃起来极其软润鲜醇。而锅边粘的小卷子下半截渗透汤汁，入了味，一边被汤汁泡得绵软，一边被锅烤得酥脆，吃起来又绵又酥，爆炸好吃。

听了袁如珠对黄花鱼粘卷子这道菜的描述，小夏兴奋道：“那就吃这个！就做黄花鱼粘卷子吃！”他和小秋光听着袁如珠对这道菜的描述就已经馋得直流口水了。

……

袁如珠拿刀，在处理干净的小黄花鱼背上打刀。一般的鱼打刀都是斜打刀，但黄花鱼的肉质比较细嫩，斜打刀的话，鱼肉容易散碎。

“要竖着打刀，这样鱼肉才不会散碎，而且也更容易入味。”袁如珠对吴桂芳说道。

吴桂芳连忙记住袁如珠说的要领。她在跟着袁如珠学做黄花鱼粘卷子。

小黄花鱼改完刀，袁如珠用花椒和葱姜腌制。

“不放料酒吗？”

“不用，小黄花鱼本身本含的水分比较大，再放一点香油和胡椒粉腌就行。”

小黄花鱼腌制好了，袁如珠给它们裹上面粉，“不能裹淀粉。”

吴桂芳不解：“裹淀粉和面粉炸出来不是一样的？”

“对，炸出来是一样的，但小黄花鱼炸了还要烧，烧的时候，裹了淀粉的小黄花鱼就会像勾芡了一样，黏黏糊糊的，而面粉就不会这样。”

吴桂芳顿时了然。

小黄花鱼可以不用裹面粉直接炸，但裹了面粉的小黄花鱼外

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