第四十章灯花灭（2 / 2）

老

北京的酸菜菜肴，平民餐馆多是酸菜炖血肠，酸菜炖大骨，此时看到了这样的酸菜面，自然觉得新鲜，三三两两地来尝，只觉得她家的酸菜如同醇酒，口感相当丰富，于是便传开了二姐酸菜鱼面，如今在京城也是一块叫得出来的招牌了。

既然说起鱼面，弘历脑子一转，很快便说：“不如今儿晚上我们便提前吃寿面，就吃炸酱面好不好？前儿听人说起这个，有点馋了。”

褚绣春便笑：“炸酱面也是很好的。”

老北京的炸酱面啊，街头巷尾随处都是，褚绣春也吃过的，最深刻的印象是好大一碗，一个沉甸甸的粗瓷大碗端上来，下面是干爽的拉面，上面铺了酱料和菜码，北京毕竟是帝都，这里的人讲究得很，即使这样一份车夫挑工都常吃的食物，却也很是讲究的，必须要有配菜，哪怕是没有鲜韭菜嫩扁豆，起码也要加一点黄瓜丝才好，江南的葱油面却不太注重这一点，虽然那葱油熬得精细，却只将点缀的葱花当菜，味道其实也很不错，只是在北京人看来，或许是稍微简单了一些，这都不是荤素搭配，是连素菜都没有了。

于是这天傍晚，两个人的主食便各是一碗炸酱面，毕竟是皇家炸酱面，比起街巷中的小馆子，用料考究了许多，那酱乃是黄豆酱与香椿酱混合成，弘历喜欢香椿，只可惜每年能够吃到鲜香椿的时间有限，所以御膳房便仿效莼齑酱，造了香椿酱来配饭，这又得说到弘历那一回去江南密访，尝到了地道的鲈鱼莼菜，从此对这两样都极为钟情，鲈鱼倒也罢了，只是新鲜的莼菜极为难得。

另外与酱熬在一起的是鹿肉丁、虾仁和玉兰片，这便是三鲜酱，和外面的规制其实近似，只是将里脊换成了鹿肉，菜码则是焯熟的豌豆苗，翠绿欲滴。

明亮的玻璃戳灯之下，弘历与褚绣春对案而食，主要真的是吃面，偶尔夹一点小菜来配面，最后拿起银盏，喝了几

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