我的饭馆馋哭世界[美食] 第46（2 / 2）

高德运：“走个流程，让你美食顾问的工作有点……仪式感？”

潘兴昌：“……”

潘兴昌气哼哼地走了。

下到车库，潘兴昌才想起来，他忘了问那个牛肉酥饼是怎么回事。

事实上，高德运吃的那个饼已经放凉了，在办公室里散发出来的味道称得上是温和低调。

但……潘兴昌的鼻子是很灵的，他小时候，甚至有个“潘二狗”的称号。因为他在家里排行二，鼻子跟狗一样灵。他爷爷偶尔还喊他“潘狗鼻”……

比起这个称号，潘兴昌觉得，“潘二狗”还挺不错的。

他根本就忘不了，在外人面前，爷爷喊他“潘狗鼻”时，客人们那诧异的眼神……

总之，借助天赋异禀的鼻子，以及高德运那吃一口饼恨不得仔仔细细嚼二十下的吃法，潘兴昌闻到了很多东西。

那牛肉酥饼的做法很讲究，酥饼所用的面粉，至少调进了几种淀粉，揉面时，也是先用冷水揉了一部分死面，再调进热水揉另一部分烫面。

死面的部分如小笼包的面皮那样薄、韧，能够兜住肉汁，而烫面的部分则松软香甜，轻咬一口，便酥到掉渣。

只有这样，面皮才能做出高德运手里那副层层叠叠的精致模样，同时面香四溢，勾得人饥肠辘辘。

这做法，讲究。

而更为讲究的，是牛肉饼馅料的调制。

在那一小团馅料之中，潘兴昌闻到了数种调料的味道：八角、花椒、白芷、香叶……但这些香料只是被用于增味，用量恰到好处，没有遮盖牛肉的味道。

那鲜香醇厚的，新鲜牛肉散发出来的独有肉类香气，才是整道菜的灵魂。

仅仅是闻，就让人灵魂都荡漾了。

不知道这是哪家老字号饼店的手艺……

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