烧茄子（2 / 2）

种完了菜，日头还早，柳玉琴为了招待陈三，就提前做晚饭了。

今天柳玉琴做的主菜是肉沫烧茄子。

柳玉琴在菜园子里转了转，把刚长大的几条茄子全摘了，又摘了两个半青半红的辣椒和一些小青菜葱苗就回家了。

整条的茄子切成连刀花样，这道菜极考刀工，要切得均匀又不能切断，茄子才能保持完整，好看。辣椒去籽切成小丁块。

锅里油多放点儿，油七成热时她就把茄子下锅慢慢煎，茄子由硬变软就先盛起来放在一边。接着，锅里加入肉沫和一点儿辣椒沫翻炒几下，放些酱油上色，再把茄子扔进锅里加盐微微加点水，炖一小会儿入味。起锅前加入醋，她拍了几粒新鲜的大蒜扔进锅里，再快速翻两下，蒜香味儿散开来了，就撒入葱花，装盘起锅了。

这道菜，可谓色香味俱全，摆盘十分漂亮。盘里还是整条的茄子，圈起来象一朵花一样，肉沫和小粒的红色辣椒夹杂在紫色的茄子上的刀缝里，再点缀着绿色的葱花，令陈三眼前一亮，说：“哟，你刀工不错哦，茄子还是一整条。”

“那是，切茄子不算什么，把大白萝卜切成这样才叫考刀工呢。”柳玉琴笑道。茄子软好切，萝卜硬要切得均匀又不断，没那么好撑握。

茄子是柳玉琴很喜欢的一道蔬菜，可惜的是在现代大城市里，茄子越来越不好吃。她吃过的茄子要不就大的离谱，一个超过一斤，都没什么茄子味。要么就是老的不行，不削皮完全吃不了，可是茄子在柳玉琴认为就是要连皮一起吃的。

而且小时候在农村，自己家菜园子里种的茄子，无论是绿皮的还是紫皮的，无论是圆胖子，还是细长条，无论是切丝炒，还是切片油煎，这些最普通的家常作法，都是她极爱吃的一道菜。那时候，菜盘里的茄子汤汁都会被她拌进米饭里一起吃掉呢。为此，每年她妈妈都会多种几棵茄子，为的就是

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