第18章 生鱼脍（2 / 2）

这一场考的是厨艺知识，一共六十七道题，六十七个参赛者，从竹筒里抽题回答。

赛西施是第五十九个抽签的，听到她只有十二岁，妙膳大师笑道：“自古英雄出少年。”

“谢大师夸奖。”赛西施腼腆地笑了笑，上前去抽题。

赛西施抽到的题是：梅酱如何制作？

赛西施答道：“三伏取熟梅，捣烂，不见水，不加盐，晒十日，去核及皮，加紫苏，再晒十日，收贮。”

题目都不难，可是学厨的人，大多是家境贫寒之人，学厨是为了谋生，学识有限；六十七人有三十九人没能答出，被淘汰了。

这样一来，三十个灶台到是设多了，不过无所谓，答出题的二十八人站在灶台前，第二场考的是刀功。

刀工是最基础的技能却也是最考验厨师本身的技能，行话说得好“三分勺工，七分刀工。”这足以说明了刀工的重要性，刀工不仅要适应火候，还要入味。

菜肴的花色品种繁多，烹调方法也因品种不同而各异，所需的刀法亦不同。光切，就有直切、跳切、推切……

赛西施的灶台，刚后最靠衣靖他们所坐的位置，黎洛棠都不用凝眸，就能看得一清二楚。

任逾歌起身道：“上鱼和萝卜。”

刀工好的人，能把鱼肉片得薄透如水晶一般。

田仕奇摇头晃脑地吟道：“去其皮剑，洗其血腥，细脍之以为生，红肌白理，轻可吹起，薄如蝉翼，两两相比，沃以老醪，和以椒芷，入口冰融，至甘旨矣。”

黎洛棠撇撇嘴，她不喜欢吃生鱼，虽然游记里把鱼脍说得十分美味，可她不想尝试。

片鱼是赛西施的拿手好戏，她从木桶里将鱼抓出来，拿刀柄把鱼给敲晕过去；把鱼放在砧板上，去鳞，开膛挖除内脏，洗净后去头尾，取中段，片去刺及皮。 Loading...

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