chapter2这个客人好像以前见过。（2 / 2）

他领着陶思清走进后厨，甜品助理已经准备好大理石台和隔水加热巧克力的工具。

他戴上橡胶手套，剪开一包巧克力豆倒进碗里，大盆里放好了温水，他把食品温度计的探针插进去。

巧克力初融温度大约是45度左右，超过此温度会破坏结构，以至于破坏后续的质感和风味。

陶思清捏着手指紧张地看着他的动作。

搅拌，融化，将巧克力溶液倾倒在大理石台面上，用刮板不断推开聚拢降低温度。整个动作行云流水，帅气异常。

巧克力调温teperg的温度是32度左右，当他在大理石台上将巧克力将至32度就可以开始后续的操作。32度，是可可脂奇妙的融点，这也是为什么巧克力会在你口中融化、芳香四溢的原因。

这也是陶思清淘宝店名的来历。

巧克力的品质可以说令人惊叹的好，凝固时间、顺滑度都在他预期之上，邬亦汶用手轻捏一颗放进嘴里。没有任何人为后期添加的成分，质朴浓醇的可可味让他非常满意。

陶思清打量着甜品间的陈设，通体洁白的房间里放着两个巨大的风炉、超漂亮的复古款kitchenaid打面机和搅拌机，不远处的果汁吧台上一水的vitaix商用搅拌机，米其林叁星餐厅的后厨就是不一样啊。这打扫起来得多费劲啊！

透过冷柜的玻璃门可以看到分得整整齐齐的派和漂亮的慕斯杯。按照现在的季节，那派上的水果大概是草莓。

陶思清咽了一口口水。

“你收拾一下这边，闭店后把没卖完的甜点扔掉。”邬亦汶脱下手套吩咐了一下助理走到陶思清面前，“你的巧克力品质我很满意，我马上就给你确认收货。另外我想问你，如果你一直有这种稳定品质的巧克力原料，可不可以做我店里的长期供货商。”

陶思清眼睛一

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