第112章桃花糕（2 / 2）

这样既能让花香融入食材，又能在糕点中保留花瓣的细微纹理，入口时能尝到细碎的花粒。

捣好的桃花泥装入瓷碗，盖上浸湿的棉纱布，静置半个时辰，让花香与蜂蜜充分融合。

然后取一个大瓷盆，将糯米粉与粘米粉按特定比例倒入，用干净的木勺搅拌均匀。

接着，将麦芽糖、清水置于小铜锅中，用文火慢慢加热，边加热边搅拌，直至糖完全融化，制成糖水。

待糖水冷却至温热，缓缓倒入粉盆中，边倒边用木勺搅拌，形成絮状粉团。

此时，将静置好的桃花泥倒入粉团中，继续搅拌，同时用手轻轻揉搓粉团，直至粉团光滑细腻，不粘手、不发散。

只有这种 “捏之成团，触之即散” 的状态。

蒸制出的桃花糕才会软糯而不黏牙，口感恰到好处。

等粉团好后，便是制糕胚。

娘亲拿出惯用的一个方形木模，在模内均匀地刷上一层薄油，底部撒上一层碾碎的熟芝麻，再铺上少许青红丝。

（青红丝是古代传统配料，青丝由青杏蜜饯制成的，红丝则用玫瑰蜜饯做的，都切成细丝）

将揉好的粉团分成小块，逐一放入模中，用手掌轻轻按压，使粉团填满模具的每个角落，表面压平整。

按压好后，用刀将模具内的粉团切成大小均匀的方块，每块糕的厚度约为一寸（古时计量单位，约3.3厘米）。

过厚则不易蒸熟，过薄则口感欠佳。

切好后，在糕胚表面再撒上一层熟芝麻与青红丝，既增添口感层次，又让糕点色泽更鲜亮。

糕胚完成后，便将其放入大蒸笼中。

蒸笼底部需垫上一层浸湿的蒸笼布，防止糕胚粘底。

再用旺火，从水沸腾、蒸汽冒出时开始计时，蒸制一炷香的

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