第89章火锅料（2 / 2）

林师傅清亮的嗓音伴着灶火声响起。

她抓起一把生姜，刀背一拍，再切成薄片，又将独头蒜整个掰开，不用去皮，只在蒜蒂处切个小口。

铁锅烧得发白时，她舀起两勺菜籽油，油珠溅起的瞬间，迅速把姜片、蒜瓣和葱段丢进去，枣木勺在锅里轻轻搅动。

“刺啦” 声里，葱姜蒜的香味先漫了出来，原本白净的姜片渐渐染上浅黄，蒜瓣也微微发皱，冒出细密的油泡。

等料头炒至金黄，林师傅手腕一扬，将滤勺伸进锅里，把葱姜蒜捞出来，只留下清亮的底油。

接着，她端起牛油盆，大块的牛油 “哗啦” 倒进锅里，灶火调小些，牛油在慢火中渐渐融化，从奶白变成透亮的金黄，油面泛起细密的波纹。

林师傅此时又抓过一把香料，里面装着八角、桂皮、香叶、草果，还有磨成碎末的丁香和豆蔻等，隔着纱布袋在油里轻轻揉搓，让香料的气息慢慢渗进牛油里。

“香料不能炒太久，不然会发苦，得靠牛油慢慢浸出香味。”

待牛油表面浮起一层淡淡的香料油花，林师傅才终于开始放辣椒。

她先把灯笼椒和石柱红倒进锅里，枣木勺翻炒的动作放缓，每一下都要让辣椒裹上牛油。

“石柱红辣得醇厚，灯笼椒带点回甜，得让它们的味道融在一起。”

辣椒在油里慢慢变软，颜色从鲜红变成暗红，油面泛起细密的红沫，辣味渐渐散开，呛得人鼻尖发痒，却又忍不住想再闻。

炒到辣椒表皮微微发焦时，她再把小米辣和花椒倒进去，火调大些，勺底快速翻动。

“小米辣提鲜辣，青红花椒分着放，青花椒麻得快，红花椒麻得久。”

花椒下锅的瞬间，麻香混着辣味直冲头顶。

这股冲击性极强的烟气，都飘到了外头余梦

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