第2章神仙早餐（2 / 2）

主动朝林蔚走来。

只见拌粉餐车上，一阵热腾腾的白雾飘散而来，米香扑鼻。

红姐不由得放慢了脚步，有些讶异的嗅了嗅。

自己当年卖粉，煮的时候可没这个香味呀。

难道说，这小姑娘用的不是商家们惯用的干米粉，而是鲜米粉？

鲜米粉虽然嫩滑细腻，能快速煮熟，且保留米粉的香气。

但不耐储存，保质期短。

且质地脆弱，易断裂，易糊化。

做鲜米粉，需要商家完美控制好煮粉的火候和之后拌粉的力度。

否则还不如干米粉。

毕竟干米粉韧性强，不易断，易控制火候，且耐储存，保质期长，新手友好……

总之干米粉拥有无数适合商业的优点，可以说是所有粉店的首选了。

红姐的目光不由自主的移向了餐车中央。

那个源源不断升腾白色水汽的铁桶，想看看粉的状态。

只见大号铁桶里沸水翻腾，米粉呈半透明状。

林蔚熟练的用笊篱将煮好的粉从沸水里捞起。

却没有开始做粉，而是置入了另一个小号铁桶中。

仔细一看，那小号铁桶里还漂浮着冰块。

这……是过水处理的操作？

红姐从模糊的记忆里，想起了这个煮粉知识点。

煮好的粉，如果不过水，容易黏在一起，和坨了一样。

而过了凉水，米粉就会根根分明，爽滑q弹，发挥出最好的口感。

林蔚将粉在冰水中静置了一会，拿起，抖了几抖，沥干水分。

接着细嫩洁白、晶莹剔透的米粉在空中划过一道优美的抛物线，落入了一只大铁碗中。

林蔚一手拿着大铁碗，一手行云

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