第648章（2 / 2）

“我觉得这个外婆的槐花麦饭好，有季节感，有画面。”小方指着说。

“爸爸的酱油炒饭更打动人，特别朴实，有生活气。”阿杰有不同意见。

张魏东背着手，眯着眼看了一圈，目光停留在一张纸上，他伸出手指，轻轻点了点：“这个……外婆的猪油红糖马拉糕，我看行。”

大家凑过去看。

投稿的是一位ip地址在东州的网友，id叫追云。

他说童年最幸福的记忆，就是周末去外婆家。

外婆总会提前用土猪肥膘熬上一小罐雪白的猪油，然后用带着浓郁米香的粘米粉，加上自家熬制带着焦糖香气的片糖，舀上一勺凝结的雪白猪油，在柴火灶的大铁锅上蒸出一笼黄澄澄的马拉糕。

那糕带着密集均匀的气孔，口感蓬松柔软又带着扎实的米香，猪油的丰腴醇厚和红糖的焦香甘甜交织在一起，是任何市售点心都比不了的温暖。

外婆几年前去世了，那个味道，连同那间总是飘着食物香气的老屋，就永远留在了记忆里。

“马拉糕？”小林有些疑惑，“这个……好像不算特别稀罕的点心吧？很多茶楼都有。”

张魏东摇摇头，神情有些感慨：“茶楼卖的那种，多数是泡打粉发起来的，快是快。但少了那份慢出来的米香和底气。而且用新鲜熬的土猪油，和用工业化精炼猪油或者植物油不一样。那香味、那口感，天差地别。

更别说红糖了，不同地方、不同熬法的红糖，风味都不一样。这位追云小友的外婆，用的是带着焦糖香气的片’，还特意点出是柴火灶还有大铁锅，这说明火候和器皿也讲究。这里面，门道深了。”

钱子玉也点头，她顺着张魏东的思路分析：“传统的马拉糕，用的是粘米自然发酵的米浆，发酵时间和温度是关键，决定了糕体的蓬松度和独特的微酸米香。

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