第92章（2 / 2）

水开之后立刻转小火，慢慢让猪肉被浸熟。

不能直接用大火，这样的猪肉肉质口感就没有那么好了。

可以往里面撒几颗花椒，增加香味和去腥。

接下来的时间就需要熬制灵魂之汁，专属于蒜泥白肉的特制酱油。

苏浩泽从调料区的瓶瓶罐罐里找了装草果的瓶子，倒了几颗出来。

草果的籽必须全部去除掉，不然会发苦。

准备一个小一点的锅，往里面加入草籽和常用的一些香料加水一起煮。

先把味道醒出来。

再把黄豆酱油倒进小锅里，搅拌一下再加入买的黄糖。

酱油和黄糖的比例大概是3比1。

通过水去导热，可以把酱油和黄糖的香味激发出来，融合在一起。

熬到成一种粘稠状最佳。

这样的酱油才能粘在白肉上，有种蜂蜜感觉的糖浆，还要再淡一点。

虽然用白糖去调，也能有咸甜味，但是却粘不到白肉上，味道会稍微差一点。

当然除了灵魂之汁的特制酱油以外，还有一个辅助选手必不可少。

那就是蒜。

紫皮的独瓣蒜味道相比普通的白皮蒜味道更重也更辣。

能和白肉碰撞出更加绚烂的火花。

新买的盅就是为了这一刻。

蒜不需要捣的太碎，有些颗粒感会更好。

用盅捣主要是为了捣出来的粘液。

蒜泥搞好之后，淋上一点香油搅拌一下，这样表面才就不会发黑。

把熬好的酱油沥掉那些香料渣渣，放一旁备用。

可以滴两滴在盘子上确认一下，感觉到有些粘手就算成功了。

最后检查一下泡了一个小时的肉，用筷子插一下，不冒

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