第3章（1 / 2）

第3章

时人喜肉，尤以羊肉为尊，鱼虾次之，再不济的也要数鸡鸭禽类，像猪肉这样的粗粝之物，寻常难登大雅之堂，更遑论，要作压轴菜登场。

看她一副不疾不徐的模样，众人面面相觑。

数好五花三层，剔除肉筋软脂，李怀珠从水中将处理好的肉条投洗干净，砸在案上。

她要做的，是后世喜宴里不可或缺的一道大菜——四喜丸子是也。

这道大菜相传始于扬州葵花斩肉，做工精细，分量足，浓油赤酱，看起来又威武。1

但李怀珠挑来这道菜，更因为这菜名儿好，意头好，万一被问起来，也不会掉价露怯。

不一会儿，她案前又多了些备好的食材。

一块投洗干净的五花肉、几个炖汤剩下的奶白荸荠、一截春笋、和小碗里圆润油亮的生虾子，还有一碟用来卤味的佐料。

烧火的钱大、备菜的柳娘面面相觑，孙大娘子瞧着李怀珠架势十足捡了两把斩肉刀，也不好说什么，便悄悄看着新在何处。

观看实操性好的厨子做菜是种享受。

只见小娘子拿刀将整条肉一切三段，切成了厚片，粗丝，接着便双手掂刀，开始斩肉。

李怀珠手下功夫极为讲究，两刀重，一刀轻，节奏欢快，如马蹄踏地，剁碎猪肉纤维的同时，又增加了肉质黏性。

白脂红肉银刀，肉粒大小如石榴籽，软的打颤。

又在肉中加入荸荠青笋丁、虾丁，掂了一颗鸡子搅打上劲儿。

待油温到了，李怀珠端着肉馅站到了锅边。

手上蘸芡粉水，挖到手心一块拳头般大的肉糜左右抛甩，再顺着油边滚到油锅里，一并作了五六个，炸至金黄捞出，放到煮开的卤水中，又并放了几根咸鸡骨提鲜增香，放到砂锅里小火焖炖。

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