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第255章

秋意日渐浓郁，试验田里的农活有条不紊。

苑小桃攒够鸭蛋，便着手腌制咸鸭蛋。

这年头腌咸蛋，家家户户都用传统黄泥古法，没有花哨调料，最简单的法子，反倒能最大程度激发出鸭蛋本身的鲜香。

她提前从田边挖来细腻无杂质的深层黄土，碾碎结块，挑干净石子杂草，摊在阳光下晒得干透松散。

再按老法子调好比例，粗盐兑凉白开，搅和成浓稠顺滑的黄泥糊，咸度拿捏得刚刚好，恰到好处。

一颗颗新鲜白净的鸭蛋，先在盐水里快速滚上一圈，表面薄薄裹上一层盐霜，再均匀裹满黄泥糊。

挨个码进大号粗陶缸，一层鸭蛋、一层薄盐，层层叠叠码放严实，最后盖上厚重木质缸盖，压上石块封缸，静静等待二十余天的发酵入味。

秋日天气干爽凉快，温度合适，正是腌蛋的最好时候，入味快，口感也好。

等十月初开缸，一股子醇厚咸香立马飘了出来。

外面风干的黄泥壳轻轻一敲就碎，剥掉泥层，腌好的蛋壳微微发暗，带着一层温润的哑光质感，拿在手里沉甸甸的。

苑小桃随手捞起一颗，在碗沿轻轻磕破，脆响过后顺势掰开。

清脆一声脆响，蛋壳裂开细纹，内里蛋白紧实弹滑，凝脂如玉，通透又细腻。

最亮眼的就是金黄的蛋黄，外圈凝实泛红，内里沙糯流油，透亮的金红油浆顺着蛋黄缓缓溢淌，油润透亮，看着就让人胃口大开。

完全没有半点腥气，入口是纯粹的咸香。

蛋白咸淡适中，绵软细嫩，嚼起来弹滑爽口。蛋黄绵密起沙，入口一抿就化，满嘴都是醇厚的蛋油，香而不腻。

都是试验田自由放养的鸭子，天天啄食小虫野草，腌出来的咸蛋口感和香味绝佳。 <

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