第156章（2 / 2）

苑大伯的凉拌白肉，在村里可是出了名的好吃，逢年过节的时候，家家户户都要请他露一手。

他选了猪后腿上的坐臀肉，那块肉瘦多肥少，肉质紧实，最适合做凉拌白肉。

他把整块肉放进锅里，加姜片葱段和少许花椒，小火慢煮。

煮到用筷子能轻松戳透，就捞出来放进提前准备好的凉水里浸着。

那凉水是井里刚打上来的，冰凉刺骨，这样冷热一激，肉质才紧实弹牙，切出来的薄片不会散。

等肉凉透了，苑大伯拿起菜刀，只见刀刃在他手里上下翻飞，动作快得让人眼花缭乱。

眨眼间，一块肉就被切成了薄如蝉翼的肉片，每一片都肥瘦相间，晶莹剔透，摆在盘子里，像一片片白玉。

接着调酱汁，这可是凉拌白肉的灵魂。

苑大伯在碗里放了蒜末、姜末、葱花，又加了一勺自家酿的豆瓣酱，一勺陈醋，两勺土酱油，少许白糖提鲜。

最后淋上一勺滚烫的辣椒油，“滋啦”一声，红油滋滋作响，香气扑鼻而来。

他把酱汁均匀地浇在肉片上，又撒了一把碾碎的白芝麻，白芝麻的香气混合着酱汁的香味，瞬间弥漫了整个院子。

一盘凉拌白肉就大功告成了。

苑小桃忍不住凑过去尝了一片，肉片入口冰凉弹牙，肥肉肥而不腻，瘦肉紧实不柴。

酱汁的味道更是绝了，酸、甜、辣、咸、鲜五味交织。

辣椒油的香而不燥，豆瓣酱的醇厚，陈醋的清爽，完美地融合在一起，一口下去，开胃得让人恨不得多吃两碗饭。

“太好吃了，大伯，你这手艺也太棒了！”苑小桃竖起大拇指，惊艳得眼睛都亮了。

苑大伯被夸得眉开眼笑，脸上的皱纹都舒展开了，拍了拍她的肩膀：“好吃就多吃点！待会儿还有更好

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