第115章（2 / 2）

遇热蒸熟之后。

冻土豆饺子灰扑扑的外观颜色, 逐步加深变成发亮的黝黑。若是趁着没出锅时的热气，再在饺子表面刷上一层熟豆油。

那么整个饺子的表皮都将被豆油所打?湿，润润得亮, 就?跟打?了一层蜡般, 泛着晶莹的光泽，几乎到了锃亮的程度。

瞧着就?是个好吃的饺子！

除了外观、食材同普通饺子不同外，冻土豆饺子内里包着的馅料也?大有讲究。

因它属于地域性美食，所以馅料也?是极具地域性特色, 比较出名的馅料就?是辣白菜五花肉馅的。

和?平时吃的辣白菜略有不同。

冻土豆饺子选择的辣白菜是经过发酵后，带着酸味的辣白菜。

甜辣口的辣白菜伴着清粥就?着馒头吃，甜甜辣辣的开?胃。卷着油滋滋的烤肉一起入嘴, 清爽解腻。

包入饺子里却滋味不足。

因此和?馅的辣白菜不能选刚腌好的，那种一咬下去脆生生，辣味里透着白菜甘甜味的不行。

必须挑选发酵过几天，糖分被消耗大半, 酸味明显的那种。

和?进肉馅里才香。

当然, 虽然发酵过的辣白菜同样也?带着显而易见的酸。吃起来?，却还是和?东北酸菜的酸有着明显的区别。

腌在缸里的东北酸菜，不需要过多的调味料参与, 只需要放入最基础的盐巴即可。能帮助白菜析出水分的同时, 还能进行调味并抑制有害的微生物。

如此简单的自然发酵, 得出的成品酸味也?就?比较单一，是更加的醇厚浓郁的酸。

辣白菜不同, 正式开?始发酵之前。它每一层的上下两?面, 就?已?经被均匀涂抹着按照一定比例调制的秘方。

辣味里带着甜味混合着鲜味，已

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