第70章（1 / 2）

萧雨歇发糕卖得贵，用料他也是实?打实?的，能多用一些?不会少用一些?。

完整的去核红枣被均匀地切成小方块，一部?分放进红糖酵母水里，被破壁机搅打成红枣浆。

另一部?分则摊平放在蒸锅上，套了?层防水的保鲜膜进行?蒸熟。

市面上枣糕的形状常见的有两种：

一种是由巨大的圆切割而成的三角。

往红枣浆里加入面粉与淀粉，搅拌成细腻的稠面糊进行?醒发。醒发时间一到，细腻的面糊已变成蜂窝状。其表面鼓起大小不一的气泡，紧接着赶快用筷子不停搅拌排气。再从高?处，把面糊灌入圆形模具上边铺上层红枣，进行?二次醒发。

而后把模具冷水上锅，发糕蒸熟的过程也正是面糊被模具定性成圆的过程。

从热锅里拿出，即刻掀开上边防水的保鲜膜。沿着直径均匀切成几分，就能得到市面上最最常见的三角形红糖红枣发糕。

其形状乍一看，简直和甜品店橱窗里摆放的三角形蛋糕一模一样。尖锐的三角形，侧边组织柔软加了?食用油的缘故空隙格外小。

吃起来的口感也同蛋糕类似，却有着独出心?裁的弹性与嚼劲。每一口甜都是恰到好处的，肆意着红枣的香气。

除却由圆切割而成的三角，另一种发糕形状像是盛开的花朵，顾名思义被称为开花发糕。

两者的制作过程相似，原材料上略有区别。为保证每一块发糕都能在发起的过程中膨胀裂开，其用料必须是低筋面粉，同时酵母最好用泡打粉和小苏打代替。全程大火蒸制，才能保证发糕多多开花。

店里模具充足，大圆模具，小小的杯托橱柜里都有，萧雨歇也懒得纠结到底做成什么形状了?。

小孩子才做选择，成年人自是即要又要的。

搅拌面糊的过程中

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