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码头边上小食肆美食第81节（1 / 2）

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沈嫖手下动作不停，她在炸锅包肉，锅包肉用的是外里脊肉，还要把上面的筋膜去掉，这样保证肉做出来的口感，然后切成片后，还要用刀在每个肉片上面拍打过，让肉质本身更松软，泡了清水，去除血水，然后用的是绿豆淀粉拌糊，把肉片和糊充分融合在一起，不然下锅炸的时候容易面糊和肉分离开。

锅包肉其实比很多各地名吃出现的时间都要短，起源于东北，是中国菜为了迎合外宾的口味改造的，特别是俄罗斯人，改成了酸甜口的，后面又经过一个世纪的发展，老式锅包肉并不放什么番茄酱，只是用醋，白糖以及其他的来勾兑料汁，爆炒出锅的锅包肉，有种呛鼻子的酸感，但这种特点的，往往也是最好吃的。

她把每片肉下锅，定完型再翻过，听到焦茹问她话，才分出神来，“小炒和传统的蒸，炖，煮相比，最重要的是猛火大炒，吃的就是这个锅气，我还没吃过旁的大厨做的，所以我暂时说不出区别。”她到汴京后，还没到大酒楼吃过饭。

焦茹又看着锅里已经炸得金黄的肉片，她碗里的蒜苔炒肉已经吃得差不多了，“沈娘子居然没吃过旁的人做的菜，那岂不是很幸福。”每顿都能吃到自己做的，估计每吃一口都要感叹一句，自己怎么这么厉害。

沈嫖听到这话，一时不知如何答好，手中两个大笊篱，把炸好的肉片捞出来控油，然后准备再复炸第二遍。

旁边的女使已经把蒜汁都做好了。

沈嫖把泡好的粉丝分别铺在扇贝上，蒜汁也倒入，上锅蒸，蒜汁里还放了调味料，一会出锅后只需要滴上芝麻油即可。

焦茹就围在沈娘子周围，看她的每个动作。

沈嫖在复炸锅包肉的第二遍时，顺便在盆里调好料汁，一会还要爆炒。二次炸过的锅包肉捞出来后，把腌制好的四个肘子也挨个放到油锅里，盖上盖子。

“火烧小点。”

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