大厨在年代文里当保姆第270节（2 / 2）

炒火锅料的时候比煮火锅的时候呛人多了，大冬天的，袁家久违地两面开窗，厨房里炒料的某人速战速决，风风火火把一大锅炒完，分成几份放在那里，一份留着一会儿吃，一份给袁野带走。

反正他们那海鲜多，想吃清淡的就用清水烫，想吃点带味儿的就用这个底料，一群朋友周末聚一起吃个饭，挺好。

剩下的那些就冻起来留着。

做完火锅底料，探头瞅了一眼，姐弟俩在窗户根儿底下玩得正开心，黎安安一笑，开始处理刚刚袁小四弄好的草鱼。

这鱼还真不小，要不是刺多，简直完美。

几刀下去，一半的鱼片成鱼片，剩下的一半用来做鱼糕。

原本黎安安还想着做点鱼丸尝尝呢，后来想了想还是觉得麻烦，而且总觉得鱼丸和鱼糕有一个就差不多了，那还是鱼糕吧。

正好现在的草鱼胖乎乎的，肉质紧实又富含胶质，鱼糕首选。

先把鱼切成大鱼片，一手按着鱼片，一手斜着放刀，一点点地往下刮鱼泥。

如果是在现代的话，绞肉机绞一下就可以了，现在没那条件，用刀刮也行，味道也会更弹一点。

弄成泥之后，加肥肉、蛋清、淀粉、葱姜水等搅拌在一起放在盆里蒸，这里头肥肉粒加多少也有讲究，太多吃起来腻，太少吃起来柴不弹牙，不多不少才是刚刚好。

蒸大概

半个小时，然后刚刚剩的那些蛋黄用处就来咯，搅匀之后用小刷子抹在蒸过之后白白嫩嫩的鱼糕上头，盖上盖子再蒸一会，大概三五分钟，取出来再刷一层蛋黄液，来回三次，这样蒸出来的鱼糕表层就带上了一层金黄色，特别好看。

鱼糕这个东西，它最好吃的时候是两个完全不同的阶段，一个是刚蒸熟的时候，从锅里拿出来，热腾腾的，切片，直接吃，又软又鲜又嫩，滑爽、弹牙

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