大厨在年代文里当保姆第79节（2 / 2）

再拿来一大块五花肉，在铁锅上烫一下皮，去一下腥味，和做红烧肉的时候一样。

一般做这种带皮的五花肉，第一步都是这个。

接着冷水下锅，放去腥三件套、八角、香叶、干辣椒，煮三十分钟。

开盖，这样可以让肉的腥味更好的散出来。

煮好之后拿出来，拿牙签扎肉皮，把整个肉皮都扎满针眼，这样一会儿可以更好的进味儿。

然后在肉皮上抹老抽，均匀涂抹好之后，放到一边。

起锅放油，把刚刚扎过牙签抹过老抽的肉皮那面眼疾手快地放到锅里，盖盖儿。

接着，就听到锅里劈里啪啦的响声，透着一股子热闹。

过两分钟之后关火，感觉锅里不崩了，拿开锅盖，把五花肉拿出来，就可以看到猪皮已经出现了明显的虎皮色。

这时候梅干菜也泡得差不多了。

拿出来在锅里用油加葱姜蒜炒一下，菜香味出来之后就可以去处理肉了。

把肉切成长条状，厚度适中。

加入生抽、老抽、味精、耗油、白糖、腐乳等，和肉一起抓拌均匀之后肉皮朝下放入大碗里，再在上面填满炒好的梅干菜。

最后把刚刚腌肉的酱料也倒上去。

就可以上锅蒸了，大火上汽转小火，至少要蒸两个小时。

梅菜扣肉好吃也是需要花时间的。

把菜放锅里之后，黎安安收拾了下一会儿做其它菜用不着的调料，放回柜子里。

这都是顺手的事儿。

要不灶台上瓶瓶罐罐一大堆也不好看不是。

看着手里的腐乳，她倒不经意间想到了一个和它还挺像的一个小菜——霉豆腐。

霉豆腐做起来简单，还开胃下饭。

正好过几天天气凉爽了

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