第64章（1 / 2）

“是。”

没等张水民琢磨明白，严戍禹已经干脆利落地开口，指尖还轻轻点了点桌面。

“准确说，是川渝火锅制作技艺，于八年前年列入国家级非物质文化遗产名录，聚德庄的底料工艺，就是其中的代表性传承之一。”

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第84章 男人最好的医美

pd眼里闪过笑意，忙宣布：“恭喜严老师答对！获得奖励，第一道山城特色菜——毛血旺！”

工作人员很快端着个红亮的大碗过来，鸭血、黄喉、午餐肉浸在红油里，撒着翠绿的葱花，麻香瞬间飘满大堂。

小雅凑过去闻了闻，小鼻子皱成一团：“好辣呀！”

“第二题，”

pd换了张卡片，目光扫过众人。

“制作牛油火锅底料时，需要注意哪些关键细节？请举例三点说明。”

这话刚落，张水民几乎是条件反射地坐直了身子。

刚才炒料时王师傅说的那些要点，像刻在了他脑子里似的，顺着舌尖就冒了出来。

“首先得选川渝本地的二荆条做糍粑海椒，泡软了舂碎，辣味儿才够正；

然后牛油要熬到没杂质，不然吃着发腻，还得加小葱、大葱段先榨香，把水汽逼出去；

还有花椒得分两次放，第一次提香，最后一次增麻，沿锅边淋圈白酒能去腥增香，关火前加块牛油降温，免得底料糊掉……”

他越说越顺，从牛油熬制到香料投放，连“醪糟要炒到冰糖化了呈枣红色”这种细节都没落下。

pd手里的卡片都歪了，愣了三秒才反应过来。

“张大哥……您这何止三点啊，这是把整个流程都背下来了吗？”

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