第319章（2 / 2）

声名鹊起的同时，餐厅也吸引了全球各地的素食主义者前来拜访。

“身为主厨，我会问候每一桌客人，对今日餐品是否满意，我们是否还有需要改进的地方。”严卯说：“总结下来，我们发现，来自海外的客人们，经常会对餐厅的酒单感到不太满意，因为我们提供的餐酒都是普通葡萄酒。而他们希望，餐厅能够提供一款完全不使用任何动物性源材料——意思是，从种植周期到在生产过程，都不适用任何动物副产品——的葡萄酒，以满足‘纯素食’的需要。”

说到动物性源材料，岳一宛总算是明白了这“纯素食”的定义。

“原来如此，”酿酒师略一颔首：“只要在‘澄清’工序里，避免使用动物性的源材料，就可以得到一瓶‘纯素食’的葡萄酒。”

严卯有些惊讶：“就这么简单？”

“只是说起来简单。”岳一宛说：“澄清，是生产葡萄酒的一个重要环节。我们通常会使用鱼鳔胶或明胶来做澄清剂，有时候也会使用鸡蛋清或者酪蛋白。这些可都是动物性源材料，从名字上就能看出来。”

刚刚酿造完成的葡萄酒，不仅液体浑浊，颜色也怪异，表面上还漂浮着厚厚一层泡沫。

身处现代社会，还能眼都不眨地喝下这种东西的，除了酿酒师自己，恐怕也再没有别人了。

所以，“澄清”是一个至关重要的步骤：它撇去葡萄酒表层的多余泡沫，并将液体里悬浮着各种微小颗粒全部去除，使酒液呈现出清澄明澈的讨喜样貌。

“通常情况下，我们会将规定计量的明胶、鱼鳔胶、蛋清或酪蛋白粉溶解为工作液，并把工作液加入待澄清的葡萄酒里，”一边解释，酿酒师还一边做了个搅拌酿酒桶的动作：“然后，通过轻柔的搅拌，工作液就会与葡萄酒充分混合。”

澄清剂会吸附那些悬浊在葡萄酒中的微粒，比如，酵

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