第171章（1 / 2）

“但是，果梗的味道……会影响酒水的风味吧？”李飨还是有些忐忑。

看了眼仍然惴然疑惑的李飨，岳一宛不由失笑，像是看到了更年轻时的自己——那是还没来得及真正参与过任何一个榨季，只在书本上学习到了自以为足够多知识的少年岳一宛。

前人有云曰，心中醒，口中说，纸上作，不从身上习过，皆无用也。

在酿酒这一行当里，实践，总是一位比教科书更好的老师。

“葡萄果梗里含有什么物质？”岳一宛提问，“果梗是什么味道的，你尝过吗？”

李飨给他问得一愣：她还真没想过这件事，也从来没把葡萄梗给放进嘴里咀嚼过。

但真的会有人去试图品尝葡萄果梗的味道吗？！这东西根本不能吃吧！？她大感震惊地在心里排出了一串问号。

像是从她脸上读出了这份疑问似的，眉锋一挑，首席酿酒师用力摇了摇食指，说：“我尝过。”

“葡萄果梗可以大致分为两种，不太成熟的青梗，咀嚼起来的质感像是新抽芽的藤条，常有草本植物的生青辛辣气味。”岳一宛说：“成熟的棕梗则已经完全木质化了，味道更接近于肉豆蔻与木质香料。”

“而无论是哪一种梗，它们都含有大量的粗糙单宁。当葡萄梗被一起送进发酵罐中之后，在液体渗透压的作用下，这部分单宁就会被慢慢释放进发酵液里，为日后的成品酒液提供更加强壮鲜明的单宁质感。”

听他这么说，李飨反而觉得更糊涂：“那按您这么说的话，葡萄梗其实是一个好东西，所以不应该被全部遗弃？那为什么斯芸……”

“葡萄的‘带梗发酵’，与‘不带梗发酵’，这算是两种不同的风格流派。”岳一宛回答道：“斯芸酒庄，是‘不带梗发酵’的这一派。”

葡萄梗里单宁更为粗糙，会给舌面上留下颗粒

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