第239章（2 / 2）

村里有两处大院，都是后搭的。一是客店，二是酿酒场。那开客店的一家子是十年前从外地搬来的，据说盖他家屋子时，邻里帮忙进山伐木，拿了不少钱。有人说他家老头子原来在河间府做幕职，因为得罪了新来的县官招致罪名，便携同全家来此逃罪。

酒作坊在村子西北，门前有两条过水埂。原来那儿是一片三亩大的高粱场，用枣树枝编捆的篱笆围住。秋天，有人在那儿扒高粱打高粱晒高粱，就从院西泥了五连间房，用作谷仓。一年丰收，有人提出要造糟坊，村人们掘挖水井酵池，从场地东北角搭起一片摊晾糟子的晒堂，堂外修了蒸粮、加粬的土灶。

依祖辈传下的法子，酿酒须把高粱或黍米磨碎，过筛后入锅屉蒸煮，然后拌入高梁渣做成的糟合酵数日，上槽得滤酒，最后窖藏。村人好饮，天天都酿。几年后，一个乞讨汉子经过村子，尝过作坊里的酒，说这不是酒而是浊败的米汤。这乞丐向村民说，他知晓一法能酿出仙酒。男子们就在他的指派下，给从县里买来的几篓麦子加上水、草药和豆子，再将之磨碎践踏多次，封入缸中，制成一批曲子。用这曲子滤汁，掺以熟高粱入坛密封，下窖池与糟渣合酵，出酵前撒石灰去酸，摊凉后上灶复蒸，最后压榨出糟——这般酿榨的酒的确可口，饮后易醉，只是有些废粮。但村民们好饮，如获至宝，不在意多花麻烦。往后这乞丐留在了村里，村人都叫他“酒仙”。又是一天夜里，一个进作坊偷酒的少年撞见乞丐在甑锅旁动手脚，藏进晾棚偷瞧，见那乞丐在甄上架起天锅，撇入几盆冷水，用布围住甄口，拿锤子、錾子从甄腰处钻出一寸大的窟窿，经窟窿往甄内置一根有长筒子柄的酒斗。火一上来，便有酒汁从锅底流入筒中，乞丐拿碗接着喝了，不一时便醉得不省人事。四年后，乞丐醉死在窖坑里。芒种祈谷，少年效仿乞丐当年的取法，蒸出几坛“头锅酒”。比起原来的压榨酒，这酒更辣更清更冲，只饮半碗可以醉一

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