第130章（2 / 2）

“啫啫煲吃了吗？店里这个最近卖得火。”

赵煜祺问的正是时候，南荼新买了一批瓦煲，这种煲外围用铁丝箍了起来，好像还开始使用就出了质量问题似的。

其实这是出于烹饪手法的考虑，“啫”是食物在瓦煲里发出“滋滋滋”声音的方言版，其实就是用猛火烧菜，核心是长时间的高温产生的美拉德反应，食材随心所欲，俗称万物皆可啫。

用这种专门做啫啫煲的气孔比较多的瓦煲，导热快，受热更均匀，但煲体难以抵挡长时间的高温，反复使用后有可能因乍冷乍热开裂，这是不可避免的。瓦煲成本倒不高，但把煲提前用铁丝箍上，可以减少煲开裂后锅里食材的损失，也能防止碎片和热菜伤人。

对于南来饭馆，啫啫煲的优点是出餐快，大火猛烧，平均不到五分钟就能做出一煲来，而且啫啫煲的核心一是酱料，二是火候。酱料由南荼把控，足足用了二十几种材料，一次炒出几十斤来用。解决了酱料的问题，火候的操作也不难，一般是下料时先开大火，锅内温度升高后再改用中火，熟练了以后就好了。

这样一来，厨房里分出一个人手专门制作啫啫煲，南荼也省了不少力。

赵煜祺本来就想到南来饭馆吃饭，有没有新菜品都拦不住他，这会儿更是积极，挂了电话还没半小时，人已经出现在了南来饭馆的包厢。

他和几个朋友一起来的，在南来饭馆吃饭，最容易看什么都好吃，点了一堆却吃不完。于是为了尝到更多的菜色，赵煜祺紧急组局，叫上一群朋友来。

物以类聚，人以群分，赵煜祺的朋友基本都有两个特点，一是有闲，二是有钱，听他一招呼，齐刷刷就过来了，足足有四五个人。

有人没听说过南来饭馆，在群聊里问道：“南来饭馆我怎么没听说过，是老赵新发掘的苍蝇馆子吗？”赵煜祺爱吃，平时喜欢组饭局，也爱

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