长安食肆经营日常第2节（2 / 2）

本朝包着羊肉馅料的胡饼叫做古楼子，羊肉里加入胡椒豆豉调味，抹上香油一起烤。

只是羊肉价贵，段知微连成本都付不起，只好放弃羊肉决定包猪肉，反正做炸酥肉也要用到猪肉，一起买了还省时省力。

段知微觉得这有点胡椒饼的意思，她在夜市吃过一回，外壳烤得焦焦脆脆，咬一口肉香混着浓郁胡椒的香气弥散开来，整个摊子都在大排长队。

她将肥瘦相间的猪肉细细剁成肉馅，将泡着葱姜蒜的水淋到上头，再搁些酱油、料酒，一起搅打。

若能搁些胡椒就好了，段知微遗憾得想，胡椒价比黄金，还是算了。

段大娘已经完全学会了炸酥肉的方法，换下了妃色的鲜亮襦裙着一身黄麻粗布衣服在门外忙得脚不着地，扭头对段知微道：“知微啊，雇个人吧，实在不行回头去东市赁个奴回来。”

段知微把其中一半肉馅炒香，闻言一摊手：“长姑啊，吾辈没有铜钱呐。”惹来排队的人哈哈大笑。

将鸡蛋、清油、酥油、牛奶等加入面团，等其发酵排气后，分成等大的剂子，将剂子擀成中间厚四面薄的饼皮，再加入油酥收口再次擀长卷起。

最后加入一半生一半熟的猪肉馅，像包子那样收口捏成一个个加馅料的胡饼，抹上香油，撒上芝麻，完工。

接下来便再做一份雪泡缩脾饮，这饮子可以除烦渴，消暑热。

这个倒是简单。以砂仁、乌梅肉配着梨、去皮甘草、干葛白扁豆用水煎成，主要针对酒肆中饮醉的顾客，喝完一碗直接清凉到脑门上。

一面是凌晨五时饥肠辘辘由西向东上班的官员，另一面是平康坊欢饮达旦，自东向西而来的酒客，段知微已经看到无尽的铜钱在向自己招手了。

约莫早上五点多，承天门上传来第一声报晓。鼓声击破长夜，然后如多米诺骨牌般，自皇

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