重生七零卖大菜，人生赢家定是我第21节（1 / 2）
油盐都金贵的年代，清蒸鱼水煮鱼吃多了也会腻，那总只能想着法子换着花样去吃。
鱼圆就是这么来的。
把鱼宰杀剖洗净，从尾部沿背脊骨剖成两片，去掉鱼头，劈去脊骨与肚裆，然后把鱼肉洗干净。在鱼尾部用钉将鱼固定在砧板上，用刀刮取鱼泥放到新鲜的肉皮上，将鱼泥排剁至起粘性。
然后将鱼泥放到一个铝盆里，加碗水搅开，放盐，顺同一方向搅拌至有粘性。然后再加碗水搅拌至鱼泥起小泡时，静置5～10分钟。最后再加半碗水，继续搅拌均匀，加入味精、姜汁水搅匀。
这个时候其实放冰箱冷藏一会儿会更好，但是没有冰箱。沈春花感觉这天气温度还行，便随便放了一会儿就进入下一步了。
找个大锅，里面舀入半锅冷水，用手将鱼泥挤成大胡桃似的鱼圆，然后再用勺子一刮，放进冷水里，中小火渐渐加热到水开就行了。
鱼圆易老易碎，锅里的水只要保持这种似滚非滚的状态就行了。
一整个中午，沈春花就收拾了两条鱼，做出来的鱼圆数一数也才50颗，留10颗家里吃，剩下的，看看梁生娣下午还有没有鱼抓回来，有的话一起做了，通通晚上带过去卖吧。
他们这地方，有道传承了百年招牌菜——绍三鲜
据说始于南宋，由当地首富员外府上的家厨首创。他用稽山上放养的土猪肉做成肉圆，将本地的越鸡炖汤，还把一早在鉴湖钓到的鱼做成鱼圆，并加入田野里新鲜采集的各类蔬菜，以及山笋、河虾、火腿等食材用汽锅蒸制。
宋高宗赵构品尝后大呼“鲜哉、妙也”，在得知这道菜的食材汇聚了越州稽山、鉴水及田野之精华后，亲自取名——“绍三鲜”。
当然，这都是相传，具体历史到底是怎样的，只能去问宋高宗自己了。
但越州大地上的人们，
Loading...
内容未加载完成，请尝试【刷新网页】or【设置-关闭小说模式】or【设置-关闭广告屏蔽】~
推荐使用【UC浏览器】or【火狐浏览器】or【百度极速版】打开并收藏网址！
↑返回顶部↑ 章节报错(免登录)