第141章（1 / 2）

卿孟祝：“那你教教我们怎么烘？”

周晏：“在烘干笋这方面我也不算是专业的，我先试一试，你看看你喜欢哪种？”

卿孟祝连连点头：“我来打下手。”

周晏挽起袖子走进卿孟祝家的厨房干活，同时问道：“有冰块吗？弄一盆冰水出来，等会儿笋煮过之后，放到冰水里漂洗，笋会更脆嫩。”

卿孟祝连连点头：“有，冰格里冻有冰块，我去拿。”

周晏：“你拿个大点的盆子，多放冰块和水，我这边的笋很快就能焯好。”

卿孟祝拿了个洗菜的大铁盆，调了盆冰水出来。

周宴煮笋很有讲究，他先将笋切成块，等锅里的水烧得冒大泡之后才把笋放进去。

稍微煮了二十秒，他又将笋捞出来放到冰水里过凉，而后沥干水分。

周晏将水分沥干得差不多的笋用菜篮子捞起来，而后说道：“可以拿去烘了，你设置含水量百分之十五，别设置百分之十。”

卿孟祝上次设置的笋干含水量就是百分之十，周晏觉得那种笋干太硬。

卿孟祝连连点头：“好。那我先烘这一批。”

周晏挑了一篮子笋出来：“第二种方法不用焯水。有炭吗？没有的话硬一点的柴也行。”

卿孟祝：“有我们之前烧好的竹炭，那个可以吗？”

周晏：“可以，是炭就行。我看有的地方烘笋干会直接带壳埋在炭里，煨熟后再取出来剥掉壳，然后烘成笋干。”

卿孟祝还没听过这样的方法：“煨熟的话，笋的草酸是不是还在里面？”

周晏：“这样草酸含量是会高一点，不过笋干和鲜笋不一样，本来就要泡水醒发，草酸含量高在泡水那一步就能去除掉了。”

卿孟祝反应过来：“是哦。”

周晏：

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