第一百五十七章知彼知己,有备无患(2 / 2)
席间的人,无不叹服,炒菜竟然有这么大学问!
四清还要问什么,这时菜墩端上了第二道菜:红烧牛柳。
众人喝了一口酒,等菜墩出去后,众人的目光都投向金师傅,想听他对这个菜的评价!
金师傅还是让徒弟先说。
徒弟看了看色泽,然后又挟起一块,放入口中,慢慢咀嚼,很是享受。
金师傅问:“这个菜能打多少分?”
徒弟道:“九十七分吧!”
金师傅道:“那三分是?”
徒弟又挟起一块道:“这一盘中,不光是牛脊肉,也有几块牛腿肉,这就影响了口感。”
李家兄弟惊呆了,太神了,看一眼就能分辨出肉的部位,而且还神准,这份眼力,就不是一般的人。
金师傅给李家兄弟普及道:“牛腿肉中有筋腱,有嚼头,适合用来清炖和酱烀。红烧里有它,就不滑嫩了。我想他们是料不充足了,切了两块替代。”
李家兄弟,叹为观止。
第三道是醋熘鲫鱼,这道菜鲜香品美,金师傅师徒并没有评价,因为这道色香味形俱佳,没有什么可说的。
第四道,清蒸蹄筋,也很到位,就是火候稍大了些,蹄筋有些绵软了,但也不为过,也是九十五分之上。
金师傅对徒弟和李家兄弟总结道:“通过这四道菜,我可以看出,这里的师傅五十岁左右,手艺大约有三十年了,很有一套。算是民间的高手了。”
此言一出,李家兄弟无不信服,因为他们一行人进店后就入包间了,根本就没有和厨房之中的焦一手照过面,能这么准确地说出焦一手的年龄和从艺时间,真是太神了。
李土改亲自为金师傅满了杯酒,然后道:“老师傅,实不相瞒,我们兄弟在意的就是这点,这里的师傅是小镇之上公任的炒菜
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