第145章（2 / 2）

第67章 竹荪排骨汤+口蘑酿虾滑

竹荪排骨汤乃是后世图南所最喜欢吃的菜色之一，如今，为了让挑食的龙族幼崽敖丙尝到美味的菌菇料理，减少他对于菌菇的抵触情绪，图南在这道竹荪排骨汤上下的功夫就更多，最突出的一点便在于，她在食材的选用上更加谨慎和苛刻。

图南选用的排骨乃是郝姬出品的小嫩猪的排骨，被新鲜宰杀之后，立刻封存到了闪电貂的空间纽之中，如今被取出来，新鲜无比。

图南选用的是上等的猪肋排，仅留下去除两边的大骨后，最中间的四条排骨。

这是肋排之中最好的部位，精华中的精华。

用来煲汤的排骨，大致可以分为两种，一种乃是大棒骨，上面并没有什么肉，但把大棒骨劈开之后，其中的骨髓却十足的肥美动人，同时，骨髓之中的丰美鲜香的油脂会经由炖煮充分地熬到汤汁之中，给整锅汤汁带来醇香的口感。

不过，大棒骨上带的，大多都是稍显肥腻的肉，虽然有能被炖得软烂粘糯的蹄筋作为精喜和点缀，棒骨上面的肥肉经由炖煮，也会变得肥而不腻，但棒骨熬汤，对于众多小崽崽们而言，还是显得有些过于油腻了。

而更重要的一点是，棒骨熬汤，更适合搭配上冬瓜、萝卜等能够消解油腻的蔬菜，两者融合，相得益彰。

可若是配上竹荪，棒骨熬汤的醇香油脂很容易将竹荪的浅淡清香所覆盖，便尝不出竹荪的本味鲜香来了。

所以，图南选用了相对来讲，脂肪更少的肋排来熬汤。

通常，用来煲汤的排骨都是大排，但图南要求颇高，选用的是更加鲜嫩可口的猪小排，大排虽然肉更多，但相较于小排肉质的鲜嫩而言，大排的肉就显得有些干柴和死板，没有小排猪肉那样活泛的鲜嫩滋味。

后世的人喜欢用小排做糖醋排骨，嫌弃用小排烧汤，没什

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