第170（2 / 2）

紧跟着下锅的是【番茄】，用量很少，满满一大锅的鸡肉只配一个【番茄】就够了。在热油的烹调下，本就不多的【番茄】变软、出汁、缩水，和鸡肉一起翻炒几回后，变得几乎看不出踪迹。

因此，当成品出锅，食客们应该都感觉不到【番茄】的存在，但叶沐深知它对调味的重要性——她有一次做【油焖鸡】的时候忘了买【番茄】，出锅只吃了一口就感受到了味觉层次感上的差别。

当番茄的汁水被完美炒出，【油焖鸡】真正的灵魂也就到入锅的时候了——土豆泥！比蒜蓉更“致死量”的土豆泥！

叶沐为此用了将近三斤的【土豆】，充分蒸透后去净土豆皮，再耐心地碾成泥。与土豆泥一起加入这场美味狂欢的还有去了皮的【丝瓜】，叶沐喜欢把它切成牙刷柄粗细的窄条，这样比较容易炖透，味道也更均匀。

随着翻炒搅拌，锅里原本看上去都吓人的油被土豆泥疯狂吸收，让土豆泥变得更加蓬松绵软，刚刚那一个【番茄】起到了一点点调味以外的作用，为土豆泥染上了一层橘红，虽然非常浅，但和散落其中的【小米辣】碎片相辅相成，刚好从色泽上提升食欲。

调味料在此时也可以下锅了，糖、盐、生抽、蚝油，还有事先加入清水调成浓汁的一小碟腐乳汁。

所有调料叶沐都用少量多次的方式边尝边加，直至让它成为自己所满意的甜咸味。最后放入的是几勺老抽，这是纯粹用于调色的，诱人的棕红色迅速沁染锅里的每一种食材，又因为那一点点的【番茄】的存在，在色调上偏于橘红，正是【油焖鸡】最完美的颜色。

然后就是小火炖煮了。【油焖鸡】的炖煮过程不用太长，10到20分钟就可以，但其间要一直看着，不时翻上一翻，避免土豆泥糊底。

在这个过程中，吸饱汤汁的绵软土豆泥会一直咕嘟嘟地冒泡泡，不停地漫出香味。【鸡肉块

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