第485章胆子大点？这可是你说的！（2 / 2）

是把蛋液打散加上水淀粉，抽成稀薄的水状。

再把大锅烧热，蛋液倒上一勺，大锅这么一转。

诶，一张薄如纸，香喷喷的蛋饼皮儿就好了。

这里温度极其重要，过热不等转锅就糊，凉了蛋液会滚的凹凸不平。

所以还有个控温的小技巧。

锅底先倒一勺油加热，热的慢，看油热冒烟了赶紧倒出来控干净。

拿纸巾把锅底擦干，就着这热锅的余温倒蛋液。

稳得很，滋啦一声就贴锅底上了。

再转着圈的晃一晃锅，能贴满大半个锅壁，相当漂亮。

这时候再提着锅凑到灶火上烤一下边儿。

烤的边缘微焦犯白，自然翘起，动手一揭——

脸盆那么大的蛋皮就下来了，老解压了。

要是揭完还知道再翻过来，给这蛋皮两面就着锅的余温煎一下，煎熟煎出蛋香。

那老师傅都要说一声，像样儿！

南方有些做蛋饺的也这么做，不过没那么大。

拿蛋饺包肉馅儿，配上芹菜烧个汤，肉鲜芹菜香，清爽味道美……

啊，说远了。

还是说回冰溜子。

这蛋皮做好后冻一冻，就跟西式千层蛋糕那个千层差不多。

微微的弹韧。

这时候拿来包上冰溜子再好不过。

怕包散了的，可以往上头再抹条奶油，炼乳，酱……等等。

总之什么像浆糊就用什么。

包一包糊个边儿，丢外头再冻一会。

趁这冻的时间，讲究的师傅还会做个摆盘。

不然上桌两根冰溜子不好看，人也不知道吃的啥是不？

所以大厨就拿那大南瓜，挖个长方形做小

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