第449章咩啊？咩啊！（2 / 2）

“其实差不多。”

唐磊道：“这些都是皮蛋，不过有些地方会把腌出来是黑色的叫松花蛋，黄的叫变蛋。”

早年搞皮蛋的都是各家土方，出来的颜色差异挺大。

有人觉得鸭蛋黑，鸡蛋黄，实际上只是腌蛋用的材料一个是碱性一个是弱酸，导致色素沉积不一致而已。

“只要不是放铅的，都能吃。”

放铅属于是一种稳定品控和延长保质期的手段，还能减弱一下碱的涩味儿。

没铅的变蛋放久了就会因为碱太多而重新化成水儿。

好吃倒是挺好吃，缺点嘛……就是容易吃出傻子。

所以唐磊记得他小时候变蛋都是不让小孩吃的。

至于大人？

大人表示不吃才傻。

没菜吃想下饭了，就来个擂辣椒皮蛋。

拿大青辣椒子整个在锅底翻炒，炕出黑斑，就是断了生气土气。

这时候把表皮黑斑撕掉，辣椒肉撕一撕，和小米椒蒜末一并倒进蒜臼里，滚油一泼！

“滋啦”声里，皮蛋和酱油醋一并进臼，捣的半碎端上桌。

就这酸爽香辣的味儿，别的啥也不要，就能干炫一碗大白饭。

想吃个热的，也能就这个配方再炒成一锅，就成了烧椒皮蛋。

唐磊还记得以前回老家，村里吃这烧椒皮蛋可简单。

外头还要把线椒在火上头烤烤，农村柴火灶。

辣椒直接丢灶底下的柴火灰里头就行，炕软了原样操作炒皮蛋。

还可以顺便往灰里丢点红薯，土豆蛋子。

灶上菜烧好了，底下红薯土豆也炕的香软热乎，扒扒皮就能塞嘴里。

也别说什么不干不净，香就完了！

其他吃皮蛋的，诸如煮

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