第419章女士别进去啊！（2 / 2）

唐磊倒也理解，毕竟他们吃串串的时候可没人告诉他们。

那个细细韧韧的小玩意就是肠子。

他拿出一碗橘红的鸭肠。

这些已经经历过所有肠道都要经历的基础处理——盐搓！

搓掉表面黏液后，配上葱姜，盐油，又小小的腌了一两小时。

此刻就被唐磊直接倒进了大锅里。

“首先，是焯，冷水下锅，水开变色就捞起来，再洗一下，剪开切片。”

“别嫌麻烦，肠子这玩意如果处理的时候不麻烦，你就要担心进嘴的时候厨子会不会有麻烦了。”

这一轮焯好后，唐磊又在锅里放上桂皮香叶八角，油炒出香后再加水，配上盐糖味精。

做一个简单版的卤汤锅底，等水开了后就将鸭肠倒了进去。

没错，鸭血粉丝的配料都是半成品。

都是用金陵菜的盐卤法提前入味过的。

不过卤鸭肠这类内脏不比卤大骨头。

水开滚个二十多分钟，半小时，就ok了。

煮久了就直接化锅里了，捞都捞不出。

“但是煮好后，不要急着捞，先放在卤水里泡它个一小时！”

唐磊道。

“这一步，你们学个洗鸭肠的方式，还有配料，以后非饭点的时候，用轮值制抽人过来准备这样材料。”

“后面的鸭胗鸭肝也差不多，香料用的稍微重点，也是卤好泡一段时间。”

“等好了捞出来切片。”

鸭胗的口感比较奇妙，略脆，略硬，还不会塞牙。

唐磊私以为比啃肉还快活。

而且鸭子的内部零件儿长得还大！鸭胗有些卤菜馆卖的一个都有巴掌大。

比吃鸡胗要尽兴很多。

鸭

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