第193节（2 / 2）

做菜的过程中，楚云风对于整个过程已经是聊熟于胸，同样是比吴妈快了一点。

三个步骤都比吴妈快，所以当楚云风已经将回锅肉装盘完成之后，吴妈才刚刚完成了制作。

这一下吴妈是彻底的无语了，没想到这家伙成长这么快，每做一次都给自己带来不一样的感触。

这进步的速度也太快了点儿吧？

“下一道菜，鱼香肉丝，希望你是能看一遍就能学会！”

吴妈没好气地说道，今天这事儿对自己来说有点打击人，楚云风的妖孽表现让自己忽然间有些怀疑这厨艺难道是这么容易学的。

那自己这几十年的厨艺不是白练了吗？

吴妈心中有了深深的无力感……

鱼香肉丝这道菜在川菜的味型中占据了一种很重要的地位。

它是用酸、甜、咸、辣，四种主要的味道进行调和的复合型味道，由此做出的鱼香味。

这鱼香味最重要的一味调料就是泡辣椒，只有加入泡辣椒才能调制出这种鱼香的味道。

传统的做法主材是里脊肉、玉兰片和黑木耳。

只有用到玉兰片才是最传统的做法，现在的厨师普遍用青笋的比较多。

当然，并不是说用青笋就不行，只不过用青笋的话就不是老传统的做法，无论是味道、色型以及口感上就会有所缺失。

这里强调的是老传统！

这道菜里面加入的姜蒜，蒜要比姜加得要多一点，这是一个小诀窍，吴妈制作的时候，楚云风一下就发现了。

而且这泡椒必须要剁得非常细，这样鱼香味才能更好地调制出来。

吴妈的动作非常快，整个处理配菜和制作的过程没有一丝丝的犹豫和停留，就像是已经做过了千遍万遍一样，轻车熟路。

一份色香味俱

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