第88节（2 / 2）

一个个白瓷小盅放在每个人身前，虞三周沉声道：“鸡粥蹄筋，要?趁热喝。”

许大?伯一看碗里的?粥就急了：“还没开席，先上一碗白粥给?奶奶喝，这像什么?话。”

喝粥就喝饱了，一会上的?菜还怎么?吃，再说一碗白粥送上来，哪有寿宴的?样子？

许天宇解释：“这不是白粥，这是鸡粥。”

鸡粥？鸡肉粥？鸡汤粥？反正不管是什么?粥，都?不该出现?在今天的?席面?上。

老太太把?盛着鸡粥的?白瓷拿到近前，用勺子搅了搅，神色里流露出一丝怀念。还以为这道菜已经绝迹了，没想到还能再见?到。

“老大?，你自己没弄清楚，就别急着对天宇发难了。”

老太太没说他孤陋寡闻，已经是给?许大?伯留面?子了。“谁说鸡粥蹄筋登不上大?雅之?堂？这可是一道名菜。”

许大?伯愣了愣，拿出手机悄悄在桌子底下?查“鸡粥是什么?粥？”

在一堆鸡丝粥鸡肉粥的?网页信息中，许大?伯找到了正确答案。

鸡粥蹄筋，淮扬菜系传统名菜，里面?没有用到一粒米，看起来像粥的?部分?，其实是用鸡肉茸以假乱真制成的?。

烹饪界有“以素托荤”和“以荤托素”两种手法，前者是素菜馆或寺庙里的?仿荤菜，用素食做成类似肉类的?菜肴，其中有尤其以豆制品为多。

因为豆制品的?外?形和质感最适合模仿肉类，通过使用一些调色和摆盘技巧，可以达到以假乱真的?程度。

“以荤托素”原理相同，只是和仿荤菜反过来，是用肉模仿素菜，这就难多了。一想到肉，大?家脑海中都?会浮现?出汁水丰盈、软烂脱骨的?肉块，又或是烤架上滋滋冒油、香气浓郁的?烤肉。

肉的?特征太过浓烈，想把?

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