第60节（2 / 2）

秘诀就是在切出的?方形肉片上均匀地剞上斜十字花刀，交错纵横，将来这些层层迭迭的?十字花刀下锅一炸，肉片热收缩成球，上面的?花刀更加凸显，就像是荔枝粗砺的?果衣。

做荔枝肉首先就要刀功过关?，剞的?深度、宽度必需均匀恰当，切花刀的?时候力度不能太大，太用力刀直接透过肉，那就切成肉丝了?，力度要是小了?，十字花刀卷不起来，也变不成荔枝形状的?肉块，容易把这道菜变成熘肉段。

切好的?肉块放到锅里炸之前先上一层薄糊，一是上色，二是将来更好挂上芡汁。

严格来说，荔枝肉是一道熘菜，炸好之后卷曲的?荔枝肉在芡汁里迅速翻炒几下，让芡汁完全包住了?肉块，盛到盘子里的?时候每一个肉块看?起来都莹润生光。

王盼盼食指大动，赶快夹了?一个荔枝肉放进嘴里。荔枝肉味道甜酸，炸过的?外皮有一点脆，里面却很软嫩，就像荔枝的?果肉一样，酸甜多汁的?口感?也在一定程度上与?荔枝有几分相似。

又脆又嫩，亦酸亦甜，既新奇又美味。

陈子琳一连吃了?好几块，荔枝肉酥脆筋道的?外皮和爽滑的?肉块完美融合，再有浓郁的?酸甜口的?酱汁搭配，又是一个下饭神菜！

吃着吃着，陈子琳发现盘中还有好几块白色的?块茎，和红亮的?荔枝肉放在一起，就像是荔枝脱了?壳以后嫩生生的?果肉。

本来以为是土豆或者芋头，放到嘴里一咬，恍然?大悟，原来是荸荠，荸荠块裹着酸甜适中的?酱汁，口感?很清脆，自带一丝甜味，吃几块肉再吃荸荠，十分解腻。

两个人?大快朵颐，吃的?差不多的?时候，再盛上一碗莲藕汤清清口。藕是软糯香甜的?粉藕，炖足了?功夫，绵绵的?，王盼盼特别喜欢，莲藕汤里就该用这样的?粉藕，脆藕就炖不出这种滋味。 Loading...

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