第69节（2 / 2）

真是看出来大家过年吃的不赖了, 估计最近都不怎么想吃肉。

闲来无事, 方念真又掏出一块牛肉，去除上面白色的筋膜, 打算做手打牛肉丸。

这也是个力气活，方念真也没打算藏私, 把小秋、安子和莫大姐都叫了来，还喊了几个“肌肉男”店员。

先把牛肉尽可能剁成小块肉丁。

“这牛肉丸想要口感好，就得锤成泥。”方念真手执两个铁棒，就开始下力气锤。

说来好笑，这铁棒还是以前她独居的时候，从石大哥那里“定制”的武器, 现在却拿来敲牛肉了, 不过到底是长了点, 不大合手，要是以后打算长久做牛肉丸，还是得再重新制几个铁棒。

横锤、竖锤、翻面锤, 换人不停地锤，半个时辰都过去了，在场的人都揉了揉酸疼的肱二头肌，方念真看着红红的肉泥，终于满意了。

“看这个牛肉现在的状态，粘粘的, 表面看起来几乎没有大颗粒, 这样就行了。”

然后就是调味了, 这一步，方念真就只给小秋、安子和莫大姐看了。

加入葱姜水、少量冷藏的白白的牛油，倒入小火慢炸出的蒜头酥，少许盐，还有淀粉。

要想牛肉丸弹牙，最关键的是要加冰水！搅拌过程中一直保持低温状态。

然后就是放到盆里搅拌上劲儿，顺着一个方向不停地搅。

接下来就简单了，从虎口挤成丸子状，下锅煮熟，然后捞出来稍稍过一下冰水，就完成了。

方念真拿了个丸子在案板上一砸，居然弹了起来。

当然了，弹的并不高。

她这个方子不够正宗，牛肉又不是新鲜的，还是差了点事，但是也足够震撼在场的人了。

此时丸子还是温热的，方念真给每人都分了一个，什么调料也不用蘸

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