第140节（2 / 2）

在这段时间中陈年也琢磨了一下，主要难点就是在刀口辣椒的制作以及码味上浆。

第一步便是要先做刀口辣椒。

首先把油烧至三成热，也就是把手放在上面微微感觉到有一丝温热。

否则油温过高很容易直接把辣椒炸黑，到时候辣椒的辣味和香味都会被苦味盖住。

而且这海椒陈年选用的是二荆条辣椒，也就是做郫县豆瓣的那种，这种海椒有着独特的焦香味道。

除此之外又放入一些汉源花椒，这是陈年在询问过刘哥之后特意准备的。

老四川人在川菜上面多多少少还是有一些经验的。

将辣椒和花椒下入油锅之后，等待着油温慢慢升高。

在这件事情上面急不得。

一直等到海椒的颜色变成棕红色，在翻炒的时候用锅勺感受到辣椒表皮已经变得酥脆的时候，将其捞出来尽数放在案板上。

用菜刀不停将其剁碎。

只是在切的时候，陈年忽然感觉到眉毛有点痒。

结果就挠了一下。

然后……泪流满面。

做水煮肉片时的刀口辣椒这便做好了。

水煮肉片是一道有肉有菜的菜肴。

用到的菜一共有三种，蒜苗、芹菜和莴笋尖。

当然莴笋尖并不是指莴笋叶，还包括下面一部分的身体。

同样将这三种菜切好之后，放在篮子里沥干水分备用。

随后再一次将锅烧热，把郫县豆瓣放入其中炒出颜色，香味瞬间弥漫出来。

郫县豆瓣作为川菜中的灵魂调味料，自然是名不虚传的，更何况陈年买的还是那种三年豆瓣，味道更加醇香。

随后在其中加入姜蒜末炒香。

加入姜蒜之后，郫县豆瓣儿本身的

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