第153（1 / 2）

顾与眠照例把虾仁开背去线，半肥半瘦的五花肋肉也切成小块，转刀分别剁成馅。

再在虾馅中加一些淀粉和盐、裹上生鸡蛋液抓腌。紧接着，顾与眠手沾了沾水后，竟然把虾馅握着在案板上反覆摔打，然后直接镇在冰上保鲜。

五花肋肉和切碎的姜蒜末、料酒酱油一起腌製一下，再为了使肉质更加紧实鲜嫩，同样加了淀粉和水‘上劲’。

“这样虾仁馅料的口感会更加脆爽有嚼劲，”顾与眠跟观众解释道，“处理好馅就可以蒸了，不需要蒸很久，以免虾仁和肉馅变老。”

这时馅料都准备完毕，顾与眠再把嫩豆腐切成小块，中间用杓子舀出一个小孔，把五花肉馅和鲜虾馅依次填入其中上锅蒸着。

到这一步还刚蒸没多久，一块块小巧嫩豆腐上面顶着粉嫩的虾馅，表面蒸到微出油的模样，却已经非常精致诱人了。小狐狸的爪子扒拉在顾与眠手臂上，完全被吸引了目光，小心翼翼地往锅里面看。

等待蒸熟的这段间隙，顾与眠用来做豉油汁，这是鲜虾酿豆腐的灵魂之一。

“海鲜酱油是提前用酱油、冰糖和虾壳虾仁熬出来的，味道更鲜美。”

盐和生抽、海鲜酱油按比例搅拌匀，加入砂糖和香油，再浇上一杓黄酒，一起倒入锅中熬煮。砂糖很快融化在锅里，酒香酱香与咸甜鲜香逐渐融为一体，和热油一起滋滋冒响，浓香四散！

这时恰好设定时的锅发出‘叮’的声响，填了虾馅的豆腐蒸到恰熟。

顾与眠先在盘子里倒两杓熬出的豉油汁，夹入生菜心，再将嫩豆腐一一夹入盘中，最后淋上一层姜末爆炒出的热油……

表面金黄焦脆、内里雪白的嫩豆腐，顶着淡红色的晶莹虾仁，表面淋的香热油腾腾冒着热气。

透亮的光泽和漂亮饱满的颜色，无一不预示着鲜虾豆腐鲜美滑润、细

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